ホルモンNEWS～２～

皆さんこんにちは！

ホルモン食堂ほんまるの更新担当の中西です。

 

さて今回は

～部位でわかる“性格診断”～

 

 

1｜タン：清涼とコリッの二重奏

舌の部位ごとに食感が変わるタン。根元の“芯タン”はサクッと噛み切れて旨味が濃厚。薄切りは強火・短時間、厚切りは隠し包丁＋中火で中心に火を優しく。仕上げにレモン＋黒胡椒で香りを跳ね上げると、最初の一皿が忘れられない一撃に。🍋🧂

2｜ハラミ：赤身派の万能エース

横隔膜の筋肉で、実は内臓系に分類されるハラミ。筋繊維が粗く噛み始めはしっかり、後から脂の甘さが押し寄せる。タレ絡みが抜群で、香ばしい焦げ目が旨味のアクセント。ご飯泥棒の代表格。🍚🔥

3｜赤身三銃士：ミスジ・ランプ・イチボ

• ミスジ：肩の内側。サシは繊細、香りは上品。中火で短時間が鉄則。

• ランプ：腰から尻にかけて。赤身の王道、澄んだ旨味。塩と山葵、時々ニンニク。

• イチボ：ランプの一部で脂の“きらめき”が魅力。軽く炙ってレア寄りが絶品。🌟

4｜カルビの世界：脂の設計図

“カルビ＝脂っこい”のイメージがあるけれど、実は部位名の集合。三角バラ・中落ち・ともばらなど個性が違う。タレが絡む面積を意識して厚みを微調整、網の温度を一定に保ち、休ませを挟むと驚くほど軽やかに食べ進められます。✨

5｜ホルモン：香ばしさの王国

シマチョウ・マルチョウは脂の甘みを楽しむなら“カリ・トロ”の二段階焼き。ハツは赤身的なコリッと感、塩＋ごま油で香りを引き締める。レバーは鮮度が命、表面はしっかり・中は滑らかを狙って短時間で決める。🫶

6｜“口内設計”という発想

脂→酸→香草→辛味→出汁の順に舌を回復させると、最後まで飽きない。
例：カルビ（脂）→すだち（酸）→大葉（香草）→キムチ（辛）→わかめスープ（出汁）。これで再びスタートに戻れる“無限ループ”が完成。♻️🌿

7｜今日のおすすめ構成（2人前）

1. 厚切りタン（塩・レモン）

2. ミスジ（塩・山葵）

3. ハラミ（秘伝だれ）

4. カイノミ（柑橘塩）

5. ホルモン盛り（味噌だれ）

6. 焼き野菜・キムチ・ナムル

7. 冷麺 or クッパでクールダウン
   旨味の山と谷をつくる構成が、満足度の曲線を一番高くします。⛰️📈

8｜まとめ：部位は“性格”

タンは爽快、ハラミは頼れる、赤身は気高い、ホルモンは愉快。どの性格も愛おしい。焼肉とは、それぞれの個性を最高のタイミングで出会わせる演出です。🎭🔥