ホルモンNEWS～６～

皆さんこんにちは！

ホルモン食堂ほんまるの更新担当の中西です。

さて今回は

～「味の変化」を楽しむ焼肉術🧂🔥～

焼肉の主役は肉だけじゃない。
この時期にこそ、タレと香りの深みが真価を発揮します。
11月の空気の乾きが、香りをよりクリアに、甘みをより濃厚にしてくれるんです🍶。

タレは、焼肉の命。
同じ肉でも、タレの温度・粘度・香りで味がまったく変わります。

当店では、11月から**“熟成タレ”**を仕込み始めます。
・国産しょうゆ
・三温糖
・りんご・玉ねぎ・にんにくのすりおろし
・ごま油と隠し味の赤ワイン🍷

2週間以上寝かせることで、まろやかでコクのある味わいに。
寒くなるこの季節、温かい肉汁との相性が最高です🔥。

11月の湿度と気温は、炭の火力を安定させるベストシーズン。
強火で表面を香ばしく、中はジューシーに──まさに職人の腕の見せどころ。

特に中厚切りの部位は、
片面40秒→裏面30秒→返して15秒が黄金比！
“表はカリッ、中はとろっ”がベストバランスです。

11月は、旬の野菜も主役。
・焼きしいたけにレモン塩
・長ねぎとカルビの串焼き
・バター醤油で焼くエリンギ

炭の上で軽く焦がすことで、香りが倍増✨
肉と一緒に頬張れば、“季節を食べる”至福の瞬間。

寒くなるこの季節、焼肉に合わせるお酒は「ぬる燗」がぴったり🍶。
タレの甘辛と日本酒の旨味が交わり、脂がすっと溶けていく感覚。

純米吟醸ならカルビ、
本醸造ならハラミ、
熱燗ならミノ──
部位と酒の相性を見つけるのも通の楽しみです。

11月の焼肉は、「タレ・香り・時間」が味を決める季節。
深まる秋の夜に、炭火を囲んでタレの香りを楽しむ。
その一口が、心まで温めてくれます。
“焼く時間”さえもごちそうになる、贅沢な夜をどうぞ🔥🥢。